サイクリスト・ステーション ツアー・オブ・ジャパン

サイクリスト・ステーション ツアー・オブ・ジャパン

パーソナリティ


野島裕史

現在の自転車人口は、およそ840万人と言われています。(『レジャー白書 2014』)
この番組では、気軽に遠出を楽しめ、有酸素運動の最適ツール、そしてエコでもある自転車の魅力に迫ります。
これから自転車に乗りたいという方には、基本的なルールから、おすすめ自転車の情報を。

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パン飲み、国産小麦…最新「パン」トレンドに自転車声優・野島裕史「ぜひ行ってみたい!」

2020/3/7 (土)13:00
声優・野島裕史が、自転車をテーマにお届けしている番組「サイクリスト・ステーション ツアー・オブ・ジャパン」。2月29日〜3月3日(火)の放送は、ゲストにフードカルチャー誌「RiCE」編集長・稲田浩さんをお迎えして、サイクリングの補給食にもぴったりの「パン特集」をお送りしました。




★パン業界の最新トレンドは……?

野島:現在発売中の「RiCE」の特集が、「おいしいパンの秘密」。パン業界の最新トレンド・キーワード的なものはありますか?

稲田:1つは、女性のパンブームが続いているなかで、“パン飲み”という言葉があって。

野島:“パン飲み”?

稲田:パンを食べながら、ワインなどのお酒をいただくというトレンドがありますね。居酒屋的なところではなく、お酒を飲めるパン屋さんっていうのが、少しずつ出てきているんですね。

野島:あまり見かけたことはないですね。パン屋さんで、お酒を飲む印象はなかったです。

稲田:パン屋さんが経営している、パンを主体としたレストランみたいなもので。焼き立てのおいしいパンをいただきながら、パンに合ったお惣菜やワインを楽しめるお店が、けっこう出てきています。「ワインとパン」というのは、西洋で言う「おにぎりとお茶」のような組み合わせ……かはわかりませんが、相性としてバッチリというところがありますね。

2つ目は、国産の小麦。パンというのは、戦後、食料不足ということもあり、どんどん日本に輸入されてきて、“パンを普及しましょう”という流れがあったんです。その流れがあり、パンの原料・小麦は、未だに99%近くが輸入しているものです。日本の小麦は、うどんなどにも使われていますが、“味がちょっと違ってくる”という理由で、“パンには向いていない”と言われていたんです。

それを、北海道などのいろんな農家さんが研究して、日本のパンに合う小麦を開発したんですね。それが、北海道産の「キタノカオリ」という小麦で。10年くらい前に開発されて、すごく画期的だったらしいです。

野島:そんなに最近のことなんですね。

稲田:そうなんですよ。「キタノカオリ」を使って焼いたパンは、バターを添加していなくても、バターの香りというか甘い味わいがして、すごくおいしいんです。そういう味なんです。

野島:不思議ですね。

稲田:九州でしたら「ミナミノカオリ」という小麦もあります。

野島:面白いですね。

稲田:「ミナミノカオリ」は、ちょっと土っぽいというか。

野島:その土地の個性が出るんですね。

稲田:そうなんですよ。だから、日本の小麦で焼いたパンは、味噌っぽかったり、醤油っぽかったり、土や空気みたいなものが反映されたパンになると。

ちなみに昔は、“そんなパンはパンじゃない!”と言われていたんですけど、“いや、これはこれでおいしいじゃない? むしろ、海外にはない日本独自のパンとして、このおいしさに気づこうよ!”というような感じで広まっています。

野島:個性として。実際に召し上がって、どうでした?

稲田:「RiCE」の特集にも出てくるのですが、東京・代々木八幡に「365日」というパン屋さんがありまして。

野島:いつも、すごく人が並んでいますよね。

稲田:カリスマパン屋さんです。ここは、国産小麦100%にこだわって作っているんです。
お店のスペシャリテで「ソンプルサン」というパンがあるのですが、「キタノカオリ」のミルキーな風味を活かして、加水率100%で作られているんです。小麦100:水100の割合ですね。水分が多い独自の作り方で、フワッとしています。

野島:ふんわり焼き上がるのですね。

稲田:ふんわりしているし、しっとりしています。さらに、型崩れをしないように、さまざまな工夫を凝らして、“新しいパンのおいしさ”みたいなものを追及しています。

野島:僕がよく行くスタジオの近くなので、今度ぜひ行ってみたいと思います!

さて、3月8日(日)の「サイクリスト・ステーション ツアー・オブ・ジャパン」では、 自転車で富士山五合目まで駆け上がるレース「Mt.富士ヒルクライム」を特集! 
ゲストに、ウェブメディア「FUNRiDE」のスタッフ兼サイクルジャーナリストの山本健一さんをお迎えしてお届けします。お楽しみに!
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