日本カワイイ計画。 with みんなの経済新聞

日本カワイイ計画。 with みんなの経済新聞

パーソナリティ


高橋愛

西樹(みんなの経済新聞ネットワーク代表、シブヤ経済新聞編集長)

当番組は、2020年に向けて加速する地方創生の流れに対応し、ネットワークの話題作りと営業活動の推進を目的として投入する戦略番組です。

過去の放送(radikoタイムフリー)

または

チョコレートにワインも!奥深~い発酵の世界【ゲスト:おのみささん・ワダヨシさん】

2020/1/28 (火)13:00
日本カワイイ計画。with みんなの経済新聞 Vol.228

高橋愛と西樹(みんなの経済新聞ネットワーク)がお送りする
「日本カワイイ計画。withみんなの経済新聞」

今回は、イラストによる図解で、お酒、パン、チーズ、  
しょうゆやみそ、チョコレートなど、世界中の発酵食品について
網羅したパイ・インターナショナルから発行の書籍「発酵はおいしい!」

を書かれたおのみささんとワダヨシさんにお越しいただきました!


左:ワダヨシさん、右:おのみささん

世界中の発酵食品のことが絵付きで書いてあり、
味噌とか醤油などの発酵のメカニズムもわかりやすいんです。
チョコレートが実は発酵食品だとか、意外なことが!!

おのさんが興味を持ったきっかけは、味噌を夏に仕込んだときに
袋がすぐ膨らんでしまったことから。

なんでだろう・・・?
と疑問に思い、発酵について調べるようになったのだとか。

ワダさんはferment booksという屋号で食のジャンルを中心に
本づくりの仕事をしていて、「ferment」とは、まさに発酵という意味。
2018年にはアメリカの発酵マスターと言われている、サンダー・キャッツさんの著書の
翻訳書『サンダー・キャッツの発酵教室』という本をferment booksから出版したんです。
すごい!!


図鑑みたいになっている本は、
「そもそも発酵とは何か?」という発酵の定義からはじまって、
「世界の発酵食品」
「日本の発酵食品」
「麹は宝物」
「発酵の仕事場拝見」
「発酵世界年表」
「つくろう!発酵食品と発酵料理」
「発酵ブックガイド」

の7章だてになっています。

あまり行かない外国の話も!
ロシアのウラジオストクには実際に取材したのだとか!
成田から2時間ちょっとのフライトでいける、
日本から一番近いヨーロッパがウラジオストク。
台湾や韓国にいく気軽さで、ロシアの食文化や発酵食品に触れることができるので、
今回の本に掲載しました。ロシアの発酵食品と言えば
サワークリームの「スメタナ」が有名なのだとか。

今回は、ロシアでも食べられているザワークラウトを使って、
ザワークラウトとチーズのホットサンドを持ってきてくれました!!



乳酸菌ということで、健康にも〇

発酵は奥深~く、まだまだ研究していきたいというおふたり。
ぜひ、発酵食品、チャレンジしてみてください!!

今回は、『発酵はおいしい!』を【2名】にプレゼントいたします。

ご希望の方は「日本カワイイ計画。withみんなの経済新聞」サイトのトップページにある「番組にメール」から、
1:おなまえ 2:住所 3:連絡先
そしてご希望の名前「はっこう」と書いて送信してください。

※締め切りは2月2日 日曜日 到着分まで。
 当選者の発表はプレゼントの発送を持ってかえさせていただきます。

たくさんのご応募お待ちしています!

無料アプリJFN PARKでは、この模様を音声で聞くことができます。
iPhone,アンドロイドともに「JFN PARK」と検索してダウンロードしてくださいね!

スマホで楽しめる JFN PARKアプリ無料配信中!
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