ON THE PLANET

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パーソナリティ
パーソナリティ マシューまさるバロン、D[di:]、村上祐資、トム・リー

今、私達は、膨大な情報の中で“何”を選択したらいいのでしょうか?地球レベルの“今”を知覚するには、適切なキュレーションが必要。そんな中、リアルに世界を自分の足で知覚している人、肌で知覚している人がいます。それは、バックパックを背中に背負って、一人で世界に出ていくバックパッカーと呼ばれる“自由人”。彼らがDJとなり、知的好奇心を楽しんでいる人達、楽しもうとしている人達と共に一緒に作りあげていく。

6月13日(火)担当:D[di:]

2017/6/14 (水)07:49
ゲストはDJのRYOTA OPPさん!



【 Today’s Planet 】

インドで「Sashimi Fresh」というお魚屋さんを始めた、西野良和さんと電話を繋ぎました!

現在、お客さんはほぼ現地にいる日本人だけとのことですが、
今後はインド人向けの食に関わっていくお仕事の構想もあるそう!

▼Sashimi Fresh
https://www.facebook.com/sashimifresh.gurgaon/

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【 さかな 】

魚料理研究家の是友麻希さんに、お話しを伺いました。

まず魚料理の悩み、“臭み”の取り方について教えて頂くと・・・?

魚の臭みの原因はトリメチルアミン。微生物の繁殖によって生まれる物。
このトリメチルアミンを出さないようにする!
微生物が繁殖しない様に出来るだけ低温に保つ!

お寿司屋さんの板前は氷水で手を冷やしてから魚を触る。
ギリギリまで冷蔵庫に入れておく!
トリメチルアミンは、揮発性なので、焼いたりすると臭みが取れるそう。
臭みが気になる時は、ちょっと皮目をあぶったり、焼いたりすることで取れる、とのこと!

続いて、この季節のお薦め魚レシピを教えて頂きました!!

今の時期は、いさき!見た目は黒っぽい、白身魚。
焼いても、刺身でも、酒蒸しでも美味しい~!

最近のおススメは千葉の郷土料理「なめろう」。味噌、薬味と一緒に叩く。

いさきは、3枚おろしの練習をするのにちょうど良い!
最初は、身がボロボロになったり、
お刺身にするにはかわいそうな感じになってしまうので、さばいた後、細かく包丁で叩く!

普通はその後、味噌、ねぎ、しょうがを入れるけど、
らっきょうの甘酢漬け、ごま、大葉の千切り、お醤油を入れて、全体的に叩くと、
この季節にピッタリ!!な、爽やかな「なめろう」になるそうです!

そして最後に、是友さんの新しいお店について伺いました!

「にっぽんのひとさら」と言うお店を、この5月、丸の内にオープン!
“発酵の力を使って魚料理を表現する”というのがキーワード。

一番の売りは「生揚げ醤油」。
生の醤油をお客さんの前で絞る!

通常のお醤油は加熱殺菌をしてからボトリングするので、微生物が生きてない。
「生揚げ醤油」は完全生なので、微生物も生きているお醤油。非常にフレッシュ!
目の前のお醤油を絞って、絞りたてのお醤油でお刺身を頂く... !

・・・気になります!
お話しを伺った是友さんは、魚料理の本も出されたりと、多岐に渡って活動されています。
詳しくは是友さんのサイトをチェックしてみてください!

▼是友麻希さん
https://ameblo.jp/koretomomaki/

▼にっぽんのひとさら
http://nippon-hitosara.com/

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【 ニューヨークのシェリーさん 】

ニューヨーク在住のジャーナリスト、シェリーめぐみさんと電話を繋いで、
発表になったばかりの、アメリカの演劇・ミュージカルのアワード「トニー賞」についてのお話しを伺いました!

▼シェリーめぐみさんのサイト“MEGUmedia-New York”
https://megumedia.com/

▼シェリーめぐみさんのTwitter
https://twitter.com/meguminy

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【 RYOTA OPP 】

DJ、オーガナイザー、プロデューサーの新居了太さんこと、RYOTA OPPさんをスタジオにお迎えしました!

RYOTAさんとD[di:]さんは元々お知り合い。
4月のおおかみ展の会場で出会われたのだとか!

徳島出身、東京はもとより、
世界中のパーティーでDJ、オーガナイザーをされているRYOTAさん。
その中でも一番盛り上がるのはロンドン!入場の規制がかかる程... !
なんでもロンドンは電圧の違い?空気の違い?で、音がとても良いそうですね~。

そして、RYOTAさんとのお別れの最後に
「火曜日オンプラのジングルを作って欲しい!!」とD[di:]さん!無理なお願いをしちゃいましたが、果たして・・・!??

▼RYOTA OPPさん
http://www.clubberia.com/ja/artists/5690-Ryota-O-P-P/
https://twitter.com/RYOTA_OPP

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火曜オンプラ担当 D[di:]さんの最新情報は、オフィシャルサイト等をチェック!

▼D[di:] official web site
http://deeth.net/

▼装苑ブログ
http://soen.tokyo/blog/di/

▼Instagram
https://www.instagram.com/deeth/

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