日本カワイイ計画。 with みんなの経済新聞

日本カワイイ計画。 with みんなの経済新聞

パーソナリティ


篠原ともえ

西樹(みんなの経済新聞ネットワーク代表、シブヤ経済新聞編集長)

当番組は、2020年に向けて加速する地方創生の流れに対応し、ネットワークの話題作りと営業活動の推進を目的として投入する戦略番組です。

創業99年青森の絶品ちくわが登場!篠原ともえ「おいしい!!」

2017/3/7 (火)13:00
日本カワイイ計画。with みんなの経済新聞 Vol.75

篠原ともえと西樹(みんなの経済新聞ネットワーク)が
お送りする「日本カワイイ計画。withみんなの経済新聞」。
今週は、青森県青森市の創業99年という老舗のちくわ屋さん
「丸石沼田商店」の五代目 沼田祐寛さんに
お越しいただきました。

丸石沼田商店はは大正7年に創業し、焼ちくわを作り続けて99年目。
青森の焼ちくわは「ぼたん焼き」発祥の地とも呼ばれています。
ちくわの焼き目が大きく牡丹の花びらのように綺麗な事から、
「ぼたん焼き」と呼ばれるようになりました。
ぼたん焼きというのは、忍者ハットリ君に出て来る「シシ丸」が大好きな、
あのちくわです。

丸石沼田商店HPより

丸石沼田商店のぼたん焼きはとても綺麗に焼きあがるので、
築地市場の仲卸さんからも昔から質が高いと昔から評判のちくわなんです。
その丸石沼田商店のちくわの特徴を作り上げていますのが、
やっぱり原材料。使用する材料は上質なスケソウダラのすり身100%。
そして弾力をしめす係数として「ゲル強度」というものがあるのですが、
社内基準でクリアした「ゲル強度」を持つすり身を利用しているため、
魚本来の弾力を活かし、血合いの部分や魚の皮の部分が少ないので
雑味のない味わいに仕上がるんです。
「ちくわは魚だから、とってもヘルシーなんですよね」(しのはら)
そして丸石沼田商店の一番のこだわりが「昔ながらの石臼擂り」で
すり身を仕上げていることです。
全自動化された工場では「石臼擂り」は省略されてしまいますが、
あえてこのひと手間を加えているんです。
更に丸石沼田商店が使っている石臼は御影石で作られています。
御影石は表面がデコボコのため、
擂りあげることにより魚肉の繊維がちぎられ、
独特のもっちりとした食感に仕上がります。
この魚のすり身はとっても繊細で、
お魚の状態、その日の気温・湿度等、ちょっとした違いによって
焼き目が出ないことや、焦げてしまうこともあります。
ですから今でも職人さんが、塩の量、加水する水の量、
すり身の出来上がり温度等を毎日調節して仕上げを行っています。
冬場は氷点下の中で、今も職人がすり身を肌で感じながら作り上げたのが、
丸石沼田商店のちくわなんです。
そして、スタジオには丸石沼田商店のちくわが登場しました。

まずはそのまま切っただけのちくわをいただきます
「噛めば噛むほど魚の旨みが出てくる!
 そして弾力がすごいです。香り立つような美味しさですね」(しのはら)
「歯がグイっと入っていく感じです」(西)
この弾力ですが、これを出すためにはかなりのコストが
かかっているんだそうです。
(だから、ほかのメーカーではあまり出せないんだとか)
そして無添加の出汁で煮込んだちくわもいただきます。

「おいしい!出汁もちゃんと浸透するんですね」(しのはら)
実はこのちくわの焦げ目からちくわ本来の出汁がでて、
さらに出汁を吸いかえすのでより美味しさが増すんだそうです。
「これからは、小腹がすいたときに、ちくわですね」(しのはら)
「ちくわを当てにしてお酒が飲めます!」(西)
この丸石沼田商店のちくわは関東では、成城石井、オオゼキ。
名古屋地区では、ヤマナカ、フィール、アオキスーパー。
長野地方だと、ツルヤ。静岡地区だと、フードストアあおきといったところで
販売されています。
ちくわTシャツを着て来てくださった沼田さんからの、
ちくわ愛に包まれたメッセージです。
「食べて頂いた方々のおどろきと『美味しい』の言葉を求めて、
 これからもちくわの『輪』をお届けしたいと思います!」
青森県青森市の創業90年という老舗のチクワ屋さん丸石沼田商店さん
カワイイ認定いたします!

そして今日は丸石沼田商店の「焼きちくわの練り物セット」を
番組リスナーの方3名様にプレゼントいたします。
ご希望の方は「日本カワイイ計画。withみんなの経済新聞」サイトのトップページにある「番組にメール」から、
1:おなまえ 2:住所 3:連絡先 そしてキーワード「ちくわ」と書いて送信してください。
締め切りは3月12日 日曜日 到着分まで。
当選者の発表はプレゼントの発送を持ってかえさせていただきます。
こちらのプレゼントは丸石沼田商店から直送でお送りします。
たくさんのご応募お待ちしています!

無料アプリJFN PARKでは、この模様を音声で聞くことができます。iPhone,アンドロイドともに
「JFN PARK」と検索してダウンロードしてくださいね!

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