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2019/2/19たまごとパンの可能性は無限大！

2月19日(火)お昼ノート

今日は、卵とパンを使った料理に注目！
誠文堂新光社から発売中の本「卵とパンの組み立て方」の著者で、
フードコーディネーターのナガタユイさんをお迎えしました。

ありがとうございました！

【誠文堂新光社　紹介ページ】

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【お昼ノート】
今日教えていただいたお昼ノートは…

「ゆで卵の殻をむきやすくする方法」

シンプルなたまごサンドを作るとき、ゆで卵の殻をむくのに苦労される方が多いと思います。

そんな悩みの解決策になる方法を教えて頂きました。
ゆでる前の生卵の底側の部分を、固いところにコンコンと打ちつけて
割れない程度にうっすらヒビを入れることで、
卵の薄皮と身の間にいい具合に水が入って、とってもむきやすくなる！そうなんです。
でも割ってはいけません！コツが要ると思いますが、みなさん是非試してみてください！

■ナガタユイさん著「卵とパンの組み立て方」

サンドイッチに使う食材の中でも人気の高い「卵」。
その卵をテーマに、パンの楽しみ方が広がる新しい切り口のパンの本です。

ゆでる、焼く、湯煎にするといった調理法や、黄身と白身を混ぜるか否かで全く異なる味わいの、卵。
ゆで卵一つをとっても、半生〜半熟〜固ゆでまで、分刻みで食感や味が変化し、切り方、つぶし方、和え方、はさみ方によって異なったおいしさを見せてくれます。
それぞれの調理によるおいしさの違いを細かく説明。
食材を「卵」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求していきます。

基本のゆで卵サンドから、卵焼きやだし巻き卵の和風サンド、卵を使った世界のサンドイッチ、パンの食べ方、デザートに至るまでを幅広くカバー。
各メニューの調理法を丁寧に紹介します。

ベーカリー、食材メーカーなどのメニュー開発のアイデアBOOKとして、パン業界の方はもちろん、家庭でも再現できるレシピです。

卵にまつわる豆知識や定番の卵メニューのおいしさの理由を掘り下げたコラム、卵を楽しむグッズも掲載。
卵とパンが生きるシンプルなスタイリングと外国の料理書のような美しいビジュアルで、卵とパンの世界を堪能ください。

■目次
01 パンに合わせる基本の卵
02 パンに卵をはさむ
03 パンに卵をのせる・つける
04 パンを卵にひたす
05 卵に合うパンの種類と組み立て方
06 卵が名脇役・世界のサンドイッチ
07 パンに合う世界の卵料理
08 パンと卵のデザート