山田五郎と中川翔子の『リミックスZ』

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山田五郎と中川翔子の知りたい好奇心が、真剣に真面目に万物の謎や不思議を、好奇心の赴くままに問い詰めていく!

ショウガの冷蔵保存は禁止!!

2017/7/26 (水)18:00
(後編)
スキマなゲストに生姜の専門店「GINGER FACTORY」代表取締役、古谷公史郎さんをスタジオにお迎えしました!古谷さんには、生姜マニアや生姜の保存方法についてお話を伺いました。(2017年5月23日、5月30日OA分)



生姜が好きすぎて、生姜専門店を出してしまった、古谷さん。
土の影響を受けやすく、育てた畑によっては味が変わるそうです。
そんな、生姜専門店で人気なのが、料理にも飲み物にも合うジンジャーシロップ。
五郎さんもしょこたんが遠慮もしないでぐいぐい飲む有様です。
最近では、プランターで生姜を育てている人も増えているそうです。

五郎さんは、根ショウガの場合は繊維が嫌いみたいです。
そこで、繊維がいいのかどうか古谷さんに聞いていました。

◆生姜の繊維はやはり良いですか?

生姜は物によって繊維がないものもある。
薄くスライスしたものは繊維があまりないです。
繊維は別に関係ないです。

実際に五郎さんが薄くした生姜を食べてみました。
しょこたんが、「ガリにもなっていない生のしょうがはどうですか?」と聞いたところ、
五郎さんは、「いけるけど、繊維がなくはないな。食べやすいのはある。」という事でした。

しょこたんは、フルーティだと言っていて、古谷さんがうちの生姜はフルーティなので、お味噌、ごま、お塩などを付けて食べるのがオススメだと教えてくれました。

しょこたんも五郎さんもそれは美味しそうだとくいついていました!

◆生姜はいつから栽培されたのですか?

生姜は大体100年くらい前から大量栽培が始まりました。
大正時代です。
江戸時代はそこまで使われていなくて、葉生姜(谷中生姜)が関東では流行っていました。

◆生姜ビギナーさんにオススメはありますか?

しょうがをすりおろすのは面倒なので、みじん切りがおススメです。

◆女優水筒用にはどうすれば良いですか?

みじん切りの生姜を製氷機に入れて、凍らせて水筒に入れると良いです。
紅茶が一番合います。

◆古谷さんのお店のオススメ商品は?

生姜のハンドクリームを作りました。
しょこたんが早速ためしに付けてみました。
しょこたん曰く、香りがほんのり生姜の匂いがして、塗ると高級エステに来たみたいで、
奮発したアロマエステだそうです。(笑)
このハンドクリームは、国内産の生姜を使われているそうです。

◆こういうハンドクリークの香りを出すのが難しいと言っていましたが、土が関係しているのでしょうか?

土だけではなく環境全体です。
生姜の90%が水分で作られているので、水も非常に大事です。
あとは、農家の人たちがしっかり手入れをしているかどうかにもよります。

◆生姜の正しい切り方ってありますか?

生姜って、ふしみたいなところがあるんです。
繊維に対して平行に垂直に切るべきです。
反対側に切るとガリガリと言って、ガリという名前(語源)が付きました。
おろす時は、おろし金で大丈夫です。
回す必要とかもありません。普通にすりおろしてください。

◆全国から生姜マニアの方がいらっしゃるそうですが、何をするんですか?
よく生姜を食べるんですか?

生姜マニアもみんなで集まります。
3月に生姜のお話会があったんですが、北は北海道、南は沖縄からマニアが来て、僕の話を二時間びっちり聞いていきました。

◆オリジナルの生姜料理を食べるわけではないんですか?

いや、皆さん生姜の事が知りたくて仕方がないんです。
今日話した事をもっとマニアックに話をしています。
世界的に生姜はどうなのか、生姜の名前の由来などについて話します。
あとは、生姜農家の事情まで話しています。
これまでに国内外で何か所も周っているので、いろいろ話すことができます。
育て方について話しているので、農家さんもわざわざ聞きに来てくれます。

◆生姜と何を食べればいいかって話し合いますか?

生姜マニアは、何にでも入れちゃう。
生姜が大好きなので、お味噌汁にも入れちゃうし。
生姜は、女性には人気です。

◆生姜の保存方法を教えてください。

生姜って基本的に1年間保存が可能です。
例えば、生姜は11月に収穫します。
1年に1回しか、収穫しないので、収穫後はずっと寝かせておきます。
10月でも生姜があるのは、去年の11月に取ったものなので、新鮮な生姜って言われてもどうなんだろうって思います。

冷蔵庫での保存は基本NGです。

冬場は、台所の調理場などにジップロックなどに入れて置いておけば大丈夫です。
あとは、ワインセラーがおすすめです。
生姜の保存で良いのは15度前後、湿度が90%なんです。
だから床下なども良いです。
野菜室は10度なので、夏場は良いけど冬は冷蔵庫の外で良いです。

◆保存の時の切り口はほうっておけばいいですか?

ずっと乾かしておけば大丈夫。
4~5時間乾かしてから袋にいれてください。

◆今後の古谷さんの新商品の企画はありますか?

生姜キューブの商品化を考えています。
みじん切りにして固める商品にしようと思っています。

しょこたんの本日の感想:しょうがってどうしていいか分からないから、今日は話が聞けて良かったです!

GINGER FACTORYはネット通販もあります!
是非チェックしてみてください。

http://ginger-factory.net


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