企業の遺伝子

企業の遺伝子

パーソナリティ


武田隆

知花くらら

全国に546万社以上あるとされる日本企業。その企業の数だけ理念があり、使命があり、人間ドラマがあります。この番組では、企業の経営者や社員の方をゲストに迎え、成長する企業のDNAを解明していきます。創業ストーリーやターニングポイント、時を経ても変わらないポリシーなど、そこにはどのような想いが込められているのでしょうか。また、音楽に精通した方に、ゲストのお話からイメージする音楽を選曲いただく「A Gene of Music」では、聴く人の心に残る一曲が遺伝子に彩りを添えます。

Vol.119 株式会社松翁軒 山口喜三さん・第3週目

2017/7/10 (月)10:00
 

今週も、株式会社松翁軒 11代目当主・代表取締役社長、山口喜三さんをゲストにお迎えしています!



第3週目となる今回は、カステラの進化についてお話を伺いました。

卵、砂糖、小麦粉、水飴。カステラの材料はいたってシンプルですが、その配合比によって味や口触りは大きく変わります。よりしっとりした口溶けのよいカステラをつくるためには、材料のバランスをどう調整すればよいのか――ポルトガルから伝来して以降、カステラの歴史はつねに「進化の歴史」でもありました。

松翁軒の現在のカステラも、代々の当主たちの試行錯誤のいわば“結晶”。守るべき伝統は守りつつ、時代に合わせて絶えず進化を続けてきたからこそ、時代が変わってもお客様の心をとらえて離さないのでしょう。「『今が最高』と思ってはいるけれど、『これで終わり』とは思っていない」という山口さんの言葉が胸に響きます。

■山口喜三(やまぐち・きぞう)さん
1962年長崎市生まれ。立教大学経済学部卒業後、和菓子店で菓子職人修業を経て、1991年「松翁軒」に入社する。1994年には、スペインで長崎カステラの製法を公開伝授し、450年ぶりにカステラの里帰りを果たす。2007年、戦前に店頭から姿を消していた江戸時代の高級カステラ「五三焼」を復活させる。2009年に11代目当主となり、2011年「カステラ文化研究会」を発足する。2012年の同研究会では坂本龍馬のレシピに則り、引釜を使った炭焼きによって「龍馬のカステラ」を再現させた。2015年から冊子『よむカステラ』の発行人を引き継ぎ、カステラ文化を長崎から発信している。

▶︎ポッドキャストはこちら

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◼︎A Gene of Music
今回も、松翁軒のカステラの原点であるイベリア半島、ポルトガルからの大航海をテーマにしました。大海を超えた異国の地との交流が、長崎独自の文化として成熟してきた歴史を「海の恵み」として想い描いた選曲です。

◼︎今週の1曲
Chicane 「Offshore」(1996)

◎選曲者のヒトコト
Offshoreは英国のエレクトロニック・ダンスミュージックアーティストのChicaneの曲で、1996年12月2日にアルバム「Far from the Maddening Crowds」からデビューシングルとしてリリースされた。Chicaneはスペイン・テクノの聖地イビサ島でも度々ライブを行っている。オフショア(Offshore)は岸(shore)から離(off)れ、海に流れる風、つまり「陸風」のこと。転じて陸から離れた沖合や、海外のことを意味する。


武邑光裕(たけむら・みつひろ)さん
クオン株式会社取締役 兼 ベルリン支局長。メディア美学者。専門はメディア美学、デジタル・アーカイヴ情報学、創造産業論、ソーシャルメディアデザイン。1989年に芝浦の伝説的クラブ「GOLD」のプロデュースに関わり、マンスリーパーティー「ECCO NIGHT」を開催。他、汐留の音楽ホール「東京パーン」での、日本で最初のデジタル・テクノロジーを使った本格的メディア・アートのライヴイベント「Hi-Real」のプロデュース経験も持つ。

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▼放送局、放送時間は以下のとおりです
●ショートver.(5分番組)
Date fm(FM仙台) 毎週土曜 7:55 / FM青森 毎週土曜 19:55 / FM秋田 毎週土曜 19:55 / RADIO BERRY(FM栃木) 毎週日曜 13:55 / FM-NIIGATA(FM新潟) 毎週土曜 6:55 / FM福井 毎週土曜 19:55 / FM GIFU(FM岐阜) 毎週日曜 7:55 / e-radio(FM滋賀) 毎週土曜 19:55 / FM山陰 毎週土曜 19:55 / FM山口 毎週土曜 19:55 / FM岡山 毎週土曜 19:55 / FM香川 毎週土曜 19:55  / FM徳島 毎週土曜 19:55 / FM大分 毎週日曜 7:25 / FM宮崎 毎週日曜 15:55 / FM Okinawa 毎週土曜 19:55 

●ロングver.(15分番組)
FM岩手 毎週金曜 10:40・毎週火曜 21:30 / ふくしまFM 毎週金曜 11:30 / FM群馬 毎週金曜 19:15 / FM TOYAMA 毎週金曜 17:00 ※第4週目、第5週目のみ / FMK(FM熊本) 毎週日曜 9:30

*臨時ニュース対応などで変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。
詳しくはお聴きいただいているFM放送局のタイムテーブルをご確認いただくか、もしくはFM放送局までお問い合わせください。
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