ON THE PLANET

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パーソナリティ


マシューまさるバロン

D[di:]

荻田泰永

トム・リー

今、私達は、膨大な情報の中で“何”を選択したらいいのでしょうか?地球レベルの“今”を知覚するには、適切なキュレーションが必要。そんな中、リアルに世界を自分の足で知覚している人、肌で知覚している人がいます。それは、バックパックを背中に背負って、一人で世界に出ていくバックパッカーと呼ばれる“自由人”。彼らがDJとなり、知的好奇心を楽しんでいる人達、楽しもうとしている人達と共に一緒に作りあげていく。

1月10日(火)担当:D[di:]

2017/1/11 (水)07:30
テーマは「唐揚げ」!!



【 Today’s Planet 】

2017年は酉年!
そして、アゲアゲな1年にして行きたい!という事で、
今日のテーマは「唐揚げ」!!

番組冒頭では、香港に電話を繋ぎました。
お話しを伺ったのは、通訳やライター、トラベルガイドなどをされているリン美雪さん。

香港では、韓国の辛~い唐揚げが流行っているとのこと。
ビールによく合うみたいです!

そして、今は減ってきたそうですが、
臭豆腐の唐揚げなんてモノもあるらしいです!

▼リン美雪さん
http://www.aconnect.jp/company.htm

▼リン美雪さんが代表を務める、香港日本人補習授業校のサイトはコチラ!
http://www.hkjss.hk/

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【 唐揚げ 】

「日本唐揚協会」会長の安久鉄兵さんにお話しを伺いました!

唐揚業界の最近のトレンドは??

2016年までは王道の醤油ダレ部門が強く、
少しずつ塩ダレ部門が隆盛してきた感じ。
食べ歩きに向く食べやすいタイプも盛り上がってきている。
2017年は、素材が変わった、魚介系、野菜の唐揚げが盛り上がるのでは?
唐揚は粉をつけて油で揚げたものなので、鶏肉に限らない!
・・・とのことでした!

つづいて、会長が今注目する「唐揚げ店」の発表です!

ひとつめは、愛知県の「からあげ!ごっち」。
こちらは、塩ダレ部門。
胸肉を柔らかくして、外はパリ、中はジューシーで、サッパリ。
2017年の唐揚げグランプリではかなり上位に来るのでは!?

二つ目は、千葉県柏の「やがちゃんキムチの“キム唐”」。
キムチの辛さと甘さが相まって、衣、肉にじっくり入っていて、
発酵食品なので風味が豊か!
鶏の肩肉を使っている。一番美味しい部位。

三つ目は、大分県中津の「舷喜屋(げんきや)」。
2016年の唐揚フェスティバルに参加した時に、
今までと比べ物にならないくらい美味しくなっていた!
今年はもしかしたら最高金賞を取れるかも。
・・・とのこと!!

最後に美味しい唐揚げの作り方のコツを教えて頂きましたー!

まず最初に、
肉をタレに漬ける時に、ひたひたまで漬けると漬け過ぎ。
肉を持ち上げて、液が垂れないぐらいのまとわりつき具合で良い。
漬けすぎると焦げて苦くなる。3時間から一昼夜置いておく。

粉の打ち方は、ザルに粉をいっぱい付けた肉を入れて、余計な粉を落とす。

揚げは2度揚げ。
衣が一通り白くなったら上げて、ほっておく。
2度目は170、180度の高い温度で衣が良い色になるまで揚げる。
肉汁が閉じ込められた状態で、カラッと揚がる!


安久会長、ありがとうございました!

▼日本唐揚協会
http://www.karaage.ne.jp/

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【 Dream Planet 】

オーダーメイドの靴屋さんをやられている靴職人、野地健人さんにお話しを伺いました。

野地さんは、東京・中野にある、
ペルー、インカの伝統生地を使ったオーダーメイド靴のお店「Delinka」をやられています。
カフェと間違われるくらいオシャレなお店みたいです!

オーダーメイドの靴を作ってみたい!という方は、
まずは、「Delinka」のサイトをチェックしてみてください!

▼Delinka
http://delinka.jp/

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【 MUSIC PLANET 】

昨年11月に電話で出演して頂いた、
Immigrant’s Bossa Bandのメンバーをスタジオにお迎えしました。

お越し頂いたのは、
ギター 大橋いさおさん、ヴォーカルShocoさん、リーダー、パーカッションNOBUさん。

昨年秋リリースの新しいアルバムから「Voce」を生演奏して頂きました!
なんと、今日のこのトリオでの演奏は初めてだったのだとか!?
深夜にスペシャルな時間となりました... !!
またスタジオに遊びにきて欲しいです!

今週、13日(金)には、渋谷JZ Bratにてライブがあります!
詳しい情報は公式サイトをチェックしてみてください!

▼Immigrant’s Bossa Band
http://www.i-bossaband.com/

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